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    吴川月饼是我市不可多得的地方特色食品，月饼产业已发展成为吴川经济支柱产业。为了进一步将吴川月饼打造成全国特色品牌，吴川已经申报了月饼产业园创建“广东省知名品牌示范区”。

 

  吴川月饼的核心技术包含三大要素：一是选料要素。原材科采用本地出产的优质糯米、面粉、芝麻、生葱头、花生油、香油、秘制晾肉、糖肉、本地走地鸡肉、秘制五香料、姜汁、米酒等，从而保证吴川月饼的地方品质特色。二是烘焙要素。火候恰到好处，甜中带香，嫩中有韧，浓淡相宜，透出一种高雅、名贵的品质。三是检测要素。所有原材料进货及产品进仓都要经过严格鉴定、筛选方能进仓。

 

  吴川月饼的特色是个头大、皮薄、馅多、味香、品种多。个头一般重2-6斤，个体饱满、色泽油亮金黄，图案精致，花纹玲珑浮凸，饼皮松软，香味浓郁，食后颊齿留香，回味无穷。品种多样，有伍仁金腿、伍仁叉烧、伍仁蛋黄、伍仁烧鸡等品种。以及莲蓉类、豆沙类、水果类月饼，品种不下几十种之多，具有浓厚的地方韵味和民族特色。吴川月饼以其历史悠久度、民间传承度、工艺独特度、品质风味度、健康宜人度、文化价值度、口碑美誉度均堪称一流而饮誉海内外，深受消费者的钟爱。

 

  吴川月饼产业具有六大优势：一是品牌声誉优势。至今已获得110多项品牌及名誉奖项，其中国字号的40项，省级以下70多项。“中国月饼之乡”、“中华人民共和国地理标志保护产品”、“省级非物质文化遗产“三大荣誉是含金量最重的名誉；二是文化特色优势。据历史记载，吴川是全国月饼发源地，产自吴阳上郭村，发明人叫吴颐，生于南宋咸淳元年（1265年），中进士，后曾任光禄寺正卿，是他把朝中饼食配方带回乡，改进烘焙技术后成为人人喜爱的月饼，过程如戏剧一般，文化底蕴十分深厚；三是人才技术优势。吴川月饼已有800多年历史，生产月饼的师傅一代传一代，现在传承至第20代，具有独当一面的高手师傅达200余人；传统技术精良丰富，选料、配料、压坯、烘焙、灭菌、计量、检验、检测、包装等都有严格的工作规程，从未出现质量事故；四是是地理位置优势。吴川海陆空交通发达，市区有325国道通过，铁路、民航、港口逐步配套；五是环境优势。吴川属于亚热带，全年平均气温23度左右，青山绿水，环境不受污染；六是政府重视，民众支持。政府出台了一系列优惠政策，得到月饼行业和广大民众的热烈响应和支持。

 

  吴川月饼产园区建设“广东省知名品牌示范区”的规划思路一是利用月饼悠久的历史、深厚的文化底蕴、雄厚的技术基础、四海皆知的品牌知名度，走集聚集约发展之路，通过建立示范区把分散在15个镇（街道）的200多家企业或作坊逐步集中，连片发展，形成合力，进一步把品牌、质量、技术效应提升到一个新水平，提高市场竞争力和占有率，增加经济效益；二是明确园区的位置及规模：园区位于吴川市区，含梅录、大山江、海滨三个街道办；园区面积9平方公里，人口10万人，第一批进园区的企业20家，职工人数6000人，年生产月饼1.2万吨，产值1.4亿元。园区附设一个示范中心，面积7.9万平方米，中心内设6个服务平台，包括协月饼会、文化交流、检测中心、交易中心、培训中心、网络中心等; 三是明确工作任务和措施。发动具备条件的企业进入园区发展；为企业安排落实好经营场地。对于进入园区的企业，给予优惠政策，做好各项设施配套和服务工作。把园区品牌建设放在首位，3年后，创建5个全国知名品牌，10个全省知名品牌，15个地级知名品牌；政府将奖励获得省级以上著名商标品牌的企业。市政府已成立一个“筹建规划领导小组”，组长由分管副市长担任，相关部门任领导小组成员；四是明确实施时间：第一阶段从2012年6月至2014年6月共3年时间，示范区初具规模；第二阶段从2014年7月至2017年6月共3年时间，示范区筹建工作基本完成，开始申报省知名品牌创建示范区工作，力争申报成功。

 

  吴川月饼产业园区建设“广东省知名品牌示范区” 的目标、任务和措施建设“广东省知名品牌示范区” 的目标任务：示范区千万元以上规模的实体企业由原来的15个增加到20个，示范区月饼年产量由原来的1.1万吨增加到1.5万吨，产值由原来的14亿元增加到20亿元，创利润2.8亿元增到3.5亿元，上缴税收由5.7亿增加到7.2亿元，亿以上企业由3家增加到5家以上；园区的工业产值占总产值40%以上（原来33%），市场占有率占全国10%。

 

  我市月饼行业能取得长足的发展，也离不开企业创新意识的提高。企业不断推广先进质量管理方法、推动企业质量攻关、质量创新。企业重要的制作工艺整体上都是从创新入手，概括起来有20 个创新点：

 

  1、原材料配方创新：根据现代人的养生、保健要求，对高热量、高糖份、高脂方的食材科学调配，使之成为健康有益的食品；

 

  2、花色品种创新：保持大众喜爱的传统品种如“五仁金腿”、莲蓉等 ，又增加适合不同人群的品种，如蔬菜月饼、水果月饼等，品种增加到40多个；

 

  3、检测手段创新：设立行业联盟质量标准，并且严格执行国家质量标准，健全行业检测中心，配备现代检测器具，保障食品安全；

 

  4、烘焙技术创新：改由机械烘炉，电脑操控，烘烤过程恰到好处，十分科学；

 

  5、包装方法创新：采用塑料真空封装再加铁合包装双重保险，延长产品保质期；

 

  6、仓储存保存方法创新：有防尘、防鼠、防蝇、防污染的专门储存室，并且配备冷冻设施，确保安全；

 

  7、采购原材料创新：学习推广外地先进经验，逐步实行原料生产基地化，进料全程监控登记，并建立台账；

 

  8、生产过程卫生标准创新：上岗人员有良好的防护工作服、上岗人员每年进行健康检查一次；

 

  9、生产过程监控创新：通过电子监控确保记录材料的真实性、有效性和可追溯性；

 

  10、成品品质控制创新：依据国家标准对出厂前的产品做全面的检测，包括对全套生产记录的审核，做到投诉的快速反应；

 

  11、生产设备的维护与保养创新：设立设备台账，有专人维护与保养，根据台账去管理、使用、折旧、报废和更新；

 

  12、产品说明创新：产品说明规范化，写明商标品牌、质量指标、保质期、生产日期、通讯地址和电话号码等；

 

  13、计量检测工作创新：明确质量方针与目标，明确管理制度与管理责任，不断完善和提升工作质量及工作目标；

 

  14、质量目标创新：根据卫生质量方针提供的目标框架，制订自己的质量目标为：客户满意率98%以上，设备设施卫生达标率98%，出厂合格率100%，按期交货率100%，索赔案件数零件；

 

  15、售后服务工作创新：制订了《顾客满意及投诉程序》，定期进行客户满意度调查，根据调查结果确定顾客的需求和期望，园区对顾客投诉有针对性的纠正和预防措施，对投诉形成快速反应，以增加顾客满意度，防患于未然；

 

  16、经营模式创新：实行集聚集约产业化经营，增强影响力，提高知名度，提升技术水平和产品质量，提高抗风险能力；

 

  17、服务平台创新：建立六大服务平台，包括月饼协会、文化交流中心、检测中心、交易中心、培训中心、网络中心等，各司其职，各负其责，服务工作反应迅速到位，服务质量提高；

 

  18、宣传方式创新：宣传手法多样，除了报纸、电视、广播外，充分利用互连网，宣传面广又迅速；

 

  19、横向联系吸纳技术人才的方法创新：成立专门的研发小组，并与大专院校、科研单位签订科研合作协议，用于提升企业的可持续发展性，满足技术人才需求，增强发展后劲。

 

  20、领导方法创新：制订领导详细的工作方案，把工作任务量化到部门，跟踪落实到位，好的受奖，差的受罚，调动各方面的积极性。

 

  我市月饼行业的发展更离不开政策的支持。吴川市委、政府先后制订和出台四份文件，对月饼产业园区在品牌培育、推广、保护方面作了具体明确的规定；二是充分利用广播、电视、报刊、网络等媒体，多渠道、多形式地开展名牌培育提升质量宣传活动；增强全社会关注度，提升品牌知名度；三是制定了吴川市月饼产业质量联盟标准，由市质量技术监督局、药监局、总商会、月饼协会会同湛江技监局，于2012年参照国家标准，制定了吴川市月饼联盟标准《吴川市月饼质量安全管理规范》和《吴川月饼生产技术规范》，各月饼企业都能按照这两个《规范》进行整改提升，普遍建立了质量检验室，化验室、计量室。依托市质监局，建立了全市与月饼产业相适应的质检、计量等检测平台，建立完善了计量、认证服务体系；四是实施名牌培育提升质量工程，整合部门行政资源，发挥相关部门的职能优势，为企业实施名牌培育提升质量提供全方位的服务；五是完善质量管理体系，积极引导企业采用国际标准或国外先进标准，提高企业产品标准水平；六是努力提高科技成果的标准转化率，促进核心专利技术、科技创新成果转化，快速形成经济效益；七是落实国家强制性计量标准，组织月饼产业贯彻执行两个规范，即《计量检测体系确认规范》和《中小企业计量检测保证规范》；八是指导企业通过质量管理体系认证，实施“市场准人”解困工程，帮助企业跨入“市场准人们槛”，完善出厂检验制度，提高企业出厂检验能力；九是组织好品牌产品和驰名商标、著名商标的规划、培育、认定、申报、保护等工作。突出重点，分类指导，对列入名牌培育质量提升工程的重点行业和重点企业，建立一对一结对帮扶制度，指导和帮助企业开创名牌工作；十是严格按《食品安全法》、《产品质量法》、《商标法》、《专利法》等法律法规，切实加太执法监督检查力度，严厉打击假冒伪劣产品，把名优产品列为重点保护对象，打假扶优，为名优产品和企业的发展创造一个公平、合理、有序的社会环境。十一是大力扶持重点企业。选择一批诚信度高、社会信誉好、市场占有率高、经济效益好的产品和企业作为创品牌的“种子”，建立培育档案，有针对性地促进资源向重点企业、名牌产品集中；十二是发挥质检、工商部门的主力军作用。在推进全市商标战略中，工商部门与企业联手搭建三级商标服务网络，使企业在商标注册和维权方面做到了事事有人管、困难有人帮、权益有人护；十二是发挥质检、工商部门的主力军作用。在推进全市商标战略中，工商部门与企业联手搭建三级商标服务网络，使企业在商标注册和维权方面做到了事事有人管、困难有人帮、权益有人护。

 

  吴川月饼是我市不可多得的地方特色食品，月饼产业已发展成为吴川经济支柱产业。为了进一步将吴川月饼打造成全国特色品牌，吴川已经申报了月饼产业园创建“广东省知名品牌示范区”。

 

  吴川月饼的核心技术包含三大要素：一是选料要素。原材科采用本地出产的优质糯米、面粉、芝麻、生葱头、花生油、香油、秘制晾肉、糖肉、本地走地鸡肉、秘制五香料、姜汁、米酒等，从而保证吴川月饼的地方品质特色。二是烘焙要素。火候恰到好处，甜中带香，嫩中有韧，浓淡相宜，透出一种高雅、名贵的品质。三是检测要素。所有原材料进货及产品进仓都要经过严格鉴定、筛选方能进仓。

 

  吴川月饼的特色是个头大、皮薄、馅多、味香、品种多。个头一般重2-6斤，个体饱满、色泽油亮金黄，图案精致，花纹玲珑浮凸，饼皮松软，香味浓郁，食后颊齿留香，回味无穷。品种多样，有伍仁金腿、伍仁叉烧、伍仁蛋黄、伍仁烧鸡等品种。以及莲蓉类、豆沙类、水果类月饼，品种不下几十种之多，具有浓厚的地方韵味和民族特色。吴川月饼以其历史悠久度、民间传承度、工艺独特度、品质风味度、健康宜人度、文化价值度、口碑美誉度均堪称一流而饮誉海内外，深受消费者的钟爱。

 

  吴川月饼产业具有六大优势：一是品牌声誉优势。至今已获得110多项品牌及名誉奖项，其中国字号的40项，省级以下70多项。“中国月饼之乡”、“中华人民共和国地理标志保护产品”、“省级非物质文化遗产“三大荣誉是含金量最重的名誉；二是文化特色优势。据历史记载，吴川是全国月饼发源地，产自吴阳上郭村，发明人叫吴颐，生于南宋咸淳元年（1265年），中进士，后曾任光禄寺正卿，是他把朝中饼食配方带回乡，改进烘焙技术后成为人人喜爱的月饼，过程如戏剧一般，文化底蕴十分深厚；三是人才技术优势。吴川月饼已有800多年历史，生产月饼的师傅一代传一代，现在传承至第20代，具有独当一面的高手师傅达200余人；传统技术精良丰富，选料、配料、压坯、烘焙、灭菌、计量、检验、检测、包装等都有严格的工作规程，从未出现质量事故；四是是地理位置优势。吴川海陆空交通发达，市区有325国道通过，铁路、民航、港口逐步配套；五是环境优势。吴川属于亚热带，全年平均气温23度左右，青山绿水，环境不受污染；六是政府重视，民众支持。政府出台了一系列优惠政策，得到月饼行业和广大民众的热烈响应和支持。

 

  吴川月饼产园区建设“广东省知名品牌示范区”的规划思路一是利用月饼悠久的历史、深厚的文化底蕴、雄厚的技术基础、四海皆知的品牌知名度，走集聚集约发展之路，通过建立示范区把分散在15个镇（街道）的200多家企业或作坊逐步集中，连片发展，形成合力，进一步把品牌、质量、技术效应提升到一个新水平，提高市场竞争力和占有率，增加经济效益；二是明确园区的位置及规模：园区位于吴川市区，含梅录、大山江、海滨三个街道办；园区面积9平方公里，人口10万人，第一批进园区的企业20家，职工人数6000人，年生产月饼1.2万吨，产值1.4亿元。园区附设一个示范中心，面积7.9万平方米，中心内设6个服务平台，包括协月饼会、文化交流、检测中心、交易中心、培训中心、网络中心等; 三是明确工作任务和措施。发动具备条件的企业进入园区发展；为企业安排落实好经营场地。对于进入园区的企业，给予优惠政策，做好各项设施配套和服务工作。把园区品牌建设放在首位，3年后，创建5个全国知名品牌，10个全省知名品牌，15个地级知名品牌；政府将奖励获得省级以上著名商标品牌的企业。市政府已成立一个“筹建规划领导小组”，组长由分管副市长担任，相关部门任领导小组成员；四是明确实施时间：第一阶段从2012年6月至2014年6月共3年时间，示范区初具规模；第二阶段从2014年7月至2017年6月共3年时间，示范区筹建工作基本完成，开始申报省知名品牌创建示范区工作，力争申报成功。

 

  吴川月饼产业园区建设“广东省知名品牌示范区” 的目标、任务和措施建设“广东省知名品牌示范区” 的目标任务：示范区千万元以上规模的实体企业由原来的15个增加到20个，示范区月饼年产量由原来的1.1万吨增加到1.5万吨，产值由原来的14亿元增加到20亿元，创利润2.8亿元增到3.5亿元，上缴税收由5.7亿增加到7.2亿元，亿以上企业由3家增加到5家以上；园区的工业产值占总产值40%以上（原来33%），市场占有率占全国10%。

 

  我市月饼行业能取得长足的发展，也离不开企业创新意识的提高。企业不断推广先进质量管理方法、推动企业质量攻关、质量创新。企业重要的制作工艺整体上都是从创新入手，概括起来有20 个创新点：

 

  1、原材料配方创新：根据现代人的养生、保健要求，对高热量、高糖份、高脂方的食材科学调配，使之成为健康有益的食品；

 

  2、花色品种创新：保持大众喜爱的传统品种如“五仁金腿”、莲蓉等 ，又增加适合不同人群的品种，如蔬菜月饼、水果月饼等，品种增加到40多个；

 

  3、检测手段创新：设立行业联盟质量标准，并且严格执行国家质量标准，健全行业检测中心，配备现代检测器具，保障食品安全；

 

  4、烘焙技术创新：改由机械烘炉，电脑操控，烘烤过程恰到好处，十分科学；

 

  5、包装方法创新：采用塑料真空封装再加铁合包装双重保险，延长产品保质期；

 

  6、仓储存保存方法创新：有防尘、防鼠、防蝇、防污染的专门储存室，并且配备冷冻设施，确保安全；

 

  7、采购原材料创新：学习推广外地先进经验，逐步实行原料生产基地化，进料全程监控登记，并建立台账；

 

  8、生产过程卫生标准创新：上岗人员有良好的防护工作服、上岗人员每年进行健康检查一次；

 

  9、生产过程监控创新：通过电子监控确保记录材料的真实性、有效性和可追溯性；

 

  10、成品品质控制创新：依据国家标准对出厂前的产品做全面的检测，包括对全套生产记录的审核，做到投诉的快速反应；

 

  11、生产设备的维护与保养创新：设立设备台账，有专人维护与保养，根据台账去管理、使用、折旧、报废和更新；

 

  12、产品说明创新：产品说明规范化，写明商标品牌、质量指标、保质期、生产日期、通讯地址和电话号码等；

 

  13、计量检测工作创新：明确质量方针与目标，明确管理制度与管理责任，不断完善和提升工作质量及工作目标；

 

  14、质量目标创新：根据卫生质量方针提供的目标框架，制订自己的质量目标为：客户满意率98%以上，设备设施卫生达标率98%，出厂合格率100%，按期交货率100%，索赔案件数零件；

 

  15、售后服务工作创新：制订了《顾客满意及投诉程序》，定期进行客户满意度调查，根据调查结果确定顾客的需求和期望，园区对顾客投诉有针对性的纠正和预防措施，对投诉形成快速反应，以增加顾客满意度，防患于未然；

 

  16、经营模式创新：实行集聚集约产业化经营，增强影响力，提高知名度，提升技术水平和产品质量，提高抗风险能力；

 

  17、服务平台创新：建立六大服务平台，包括月饼协会、文化交流中心、检测中心、交易中心、培训中心、网络中心等，各司其职，各负其责，服务工作反应迅速到位，服务质量提高；

 

  18、宣传方式创新：宣传手法多样，除了报纸、电视、广播外，充分利用互连网，宣传面广又迅速；

 

  19、横向联系吸纳技术人才的方法创新：成立专门的研发小组，并与大专院校、科研单位签订科研合作协议，用于提升企业的可持续发展性，满足技术人才需求，增强发展后劲。

 

  20、领导方法创新：制订领导详细的工作方案，把工作任务量化到部门，跟踪落实到位，好的受奖，差的受罚，调动各方面的积极性。

 

  我市月饼行业的发展更离不开政策的支持。吴川市委、政府先后制订和出台四份文件，对月饼产业园区在品牌培育、推广、保护方面作了具体明确的规定；二是充分利用广播、电视、报刊、网络等媒体，多渠道、多形式地开展名牌培育提升质量宣传活动；增强全社会关注度，提升品牌知名度；三是制定了吴川市月饼产业质量联盟标准，由市质量技术监督局、药监局、总商会、月饼协会会同湛江技监局，于2012年参照国家标准，制定了吴川市月饼联盟标准《吴川市月饼质量安全管理规范》和《吴川月饼生产技术规范》，各月饼企业都能按照这两个《规范》进行整改提升，普遍建立了质量检验室，化验室、计量室。依托市质监局，建立了全市与月饼产业相适应的质检、计量等检测平台，建立完善了计量、认证服务体系；四是实施名牌培育提升质量工程，整合部门行政资源，发挥相关部门的职能优势，为企业实施名牌培育提升质量提供全方位的服务；五是完善质量管理体系，积极引导企业采用国际标准或国外先进标准，提高企业产品标准水平；六是努力提高科技成果的标准转化率，促进核心专利技术、科技创新成果转化，快速形成经济效益；七是落实国家强制性计量标准，组织月饼产业贯彻执行两个规范，即《计量检测体系确认规范》和《中小企业计量检测保证规范》；八是指导企业通过质量管理体系认证，实施“市场准人”解困工程，帮助企业跨入“市场准人们槛”，完善出厂检验制度，提高企业出厂检验能力；九是组织好品牌产品和驰名商标、著名商标的规划、培育、认定、申报、保护等工作。突出重点，分类指导，对列入名牌培育质量提升工程的重点行业和重点企业，建立一对一结对帮扶制度，指导和帮助企业开创名牌工作；十是严格按《食品安全法》、《产品质量法》、《商标法》、《专利法》等法律法规，切实加太执法监督检查力度，严厉打击假冒伪劣产品，把名优产品列为重点保护对象，打假扶优，为名优产品和企业的发展创造一个公平、合理、有序的社会环境。十一是大力扶持重点企业。选择一批诚信度高、社会信誉好、市场占有率高、经济效益好的产品和企业作为创品牌的“种子”，建立培育档案，有针对性地促进资源向重点企业、名牌产品集中；十二是发挥质检、工商部门的主力军作用。在推进全市商标战略中，工商部门与企业联手搭建三级商标服务网络，使企业在商标注册和维权方面做到了事事有人管、困难有人帮、权益有人护；十二是发挥质检、工商部门的主力军作用。在推进全市商标战略中，工商部门与企业联手搭建三级商标服务网络，使企业在商标注册和维权方面做到了事事有人管、困难有人帮、权益有人护。(文章来源：吴川人民政府网)